石家莊無極縣10大特色美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-05-16 12:28

無極縣隸屬于河北省石家莊市,地處河北省中部,歷史悠久,文化底蘊豐厚,漢屬中山國,是東漢光武帝劉秀中興漢業的基地,也是西晉愛國將領和詩人劉琨的故鄉。

無極縣民間藝術有“無極剪紙”、“七汲全羊宴技藝”、“無極劉琨的傳說”、“無極饸饹制作技藝”被列入河北省非物質文化遺產保護名錄,“無極吹歌”、“無極泥模”被列入石家莊市非物質文化遺產保護名錄,棉花畫、絨紙畫、刺繡、真皮工藝品等?,F在我們來一起看看無極的特色美食。

1、河北省非物質文化遺產——七汲全羊宴

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

“七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎上發展而來的。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個有機結合體。它的最關鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”,以適宜于人們的清淡口味。

七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用,加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全,再經傳統方法精心烹制,這才能真正稱得起“全羊美食”。七汲的廚師們經過多年研究,上百次試驗,配合多種藥材,研制開發了獨具特色的“除腥去膻”工序。經過這些工序處理過的全羊宴,不僅保留了羊肉的肉質和營養,而且毫無腥臊之氣,完全被大眾接受。“七汲全羊”也因此而營造了濃厚的“羊文化”氛圍,給顧客帶來更為完整的“羊文化”美食。

2009年河北電視臺對“七汲全羊宴”進行了專題報道,同年“七汲全羊宴”被河北省非物質文化遺產保護中心列為“河北省非物質文化遺產”

 

2、河北省非物質文化遺產——無極蕎面饸饹

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

蕎面饸饹,是我國具有地方特色的風味小吃。很久以前,無極人就有吃蕎面饸饹的習慣,那是把蕎麥面和成面團,將木制的饸饹床放在大鐵鍋上,上邊壓,下邊煮,一個滾就熟,用筷子挑到碗里澆上肉鹵,那味道美極了,當地群眾過大年、辦喜事都少不了這道飯,當地群眾也把它當作一種禮品饋贈親朋好友,并遠銷北京、天津、石家莊等大中城市。

無極饸饹不僅是來百姓日常食品,在婚配嫁娶、祈年過節的大典中,無極饸饹亦被列入傳統食譜,并賦予美好的象征意義。舊日,無極縣人舉行婚禮的前一天(俗稱“安棚”),午餐一定要吃饸饹,此謂“安棚饸饹起轎糕”,認為“安棚吃饸饹,白頭能偕老”。農歷二月二,也要吃蕎面饸饹,俗謂“龍行舊道,人吃饸饹;龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通。”尤其是每年除夕,家家戶戶必吃養面饸饹,以象征“年經歲末,全家和(饸)樂(饹)”。

2012年,無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。無極人在傳統手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎上,不斷開發出新品種,將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地。

 

3、無極特色菜肴——無極蒸碗

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

蒸碗實際上主要是由豬肉制作組成的十六道菜。無極民間婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗,一般葷素對半。葷菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、雞蛋卷肉等,材料精選肘子肉,后臀肉;素菜有豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條、蘑菇、燜子和農家時令菜蔬(如蘿卜、白菜、茄子等)。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸,按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。如今飯店蒸碗做法多做了改變,少了些純民間的味道。

 

4、無極特色菜肴——大鍋菜

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

 

大鍋菜在無極叫熬菜,做法很簡單,把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉,到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。當然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜歡吃。大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類,當然也少不了大片的肉,熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身,豆腐燉得挺不起腰,粉條烀得站不住腳,而肉更是咕嘟得松松垮垮。

所謂“百菜白菜美,諸肉豬肉香”。白事時熬菜放白豆腐,結婚的紅事要把豆腐塊過油炸一下,炸丸子也必不可少,無極縣紅事的熬菜多加黑蘑菇,也是本縣特色,在婚宴已經司空見慣,四個大件備受冷落的今天,唯獨這大鍋的熬菜是婚宴是最受歡迎的。吃的再飽也要再來一碗的。因為自己家根本做不出這大鍋的味兒。

 

5、無極特色菜肴——溜雞腦

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

 

溜雞腦是無極獨有的特色菜肴,使用雞蛋黃和香油做成,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜?,F在,幾乎在無極的所有飯店都能點到這個菜,深受老百姓的喜愛和追捧。

 

6、無極特色小吃——東關面條

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

東關面條是無極一道特色美味小吃。面條煮熟后加入香菜,肉粒,豆芽等材料,然后再加一勺特制的東關面條鹵湯,那味道真是香啊。

 

7、無極特色小吃——缸爐燒餅

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

古人有詩贊云:“城府千層四方方,芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒,縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅在無極縣已經有了上千年的傳承,在北蘇鎮東莊村、縣城人和街、貿易街等地點都可見到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。

 

8、無極特色小吃——吊爐燒餅

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

吊爐燒餅,也叫油酥燒餅。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。其外觀呈圓形。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美觀,吃時用刀從邊緣挑開,放入拆骨肉或驢肉或燜子,即成燒餅裹肉,深受群眾的喜愛,粉絲頗多。

 

9、無極特色小吃——老豆腐

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

 

老豆腐與豆腐腦有相似之處,不同點是它沒有“腦”的細膩和鮮嫩。它在點鹵之后,在微火上燉一會兒,而成為老豆腐,盛在碗內,澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用。

 

10、無極特色小吃——扒糕

 

石家莊無極縣10大特色美食

 

扒糕是夏季小吃,扒糕的主料是蕎麥面,加上花椒,小茴香等調料,攪拌均勻,開水下鍋,煮熟后趁熱定型為二兩左右的圓餅,盛在盤內拍平晾涼,食用時將扒糕切成小塊,沾上以蒜泥、香醋、姜末、蔥花、香油等配好的調料,具有蒜香可口,綿軟有勁的特點。

據《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃,益氣力,續精神,能煉五臟滓穢。作飯食,壓丹食毒,甚良”。無極扒糕以蕎麥為主料,不添任何食品添加劑,是典型的綠色食品,常食具有降血脂,降血壓的保健功效。

 

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