婁煩八大特色美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-07-03 12:55
婁煩縣是山西省太原市下轄縣,婁煩歷史悠久,其文化源頭可上溯到春秋時期,史載“周王繪圖有樓煩國”。樓煩原是一個古老民族或部落的名稱,后來演變為地域概念,歷史上曾經立國、設郡、置縣。新中國成立后婁煩屬靜樂縣,1971年5月經國務院批準復建婁煩縣,屬呂梁地區。1972年4月1日改屬太原市至今。婁煩縣有很多特色美食,讓我一起來看看比較常見的8種特色美食。
 
1、婁煩莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是用手推的,要推好莜面栲栳栳,首先是一次性將開水按一定比例加入莜面里,用手將面和好,和得不軟不硬。然后揪一塊和好的莜面用兩手掌搓成餅狀,放到石板上一只手的后掌去推,推出的栲栳栳又長又寬又白又薄又細膩。然后將推出的莜面片卷成卷放進蒸籠里,蒸上20分鐘就做好了。莜面栲栳栳的吃法,以老陳醋為主蘸湯,配以黃瓜水蘿卜絲,或配以本地羊肉臊子最妙,好吃又補身。吃完莜面后喝點蒸過莜面的母水以助消化。
 
2、莜面魚魚
莜面除河撈、栲栳外,還可和多種糧食蔬菜搭配,有多種吃法。莜面糊擦擦也算一種與其它食物搭配的吃法。把莜面和起,搓成兩頭尖、中間寬、扁,略小于手指,狀如魚兒的小條,叫莜面魚,所以莜面糊擦擦也叫莜面魚兒湯。也可用大拇指在手心把面團推一下推起來像貓耳朵一樣的小片,叫貓耳朵。鍋中炒入山藥,配上豆腐、粉條之類,莜面魚和貓耳朵同時在屜箅上放入鍋中蒸熟。然后把莜面魚和貓耳朵撥入有山藥、豆腐等配料的鍋中攪起就是糊擦擦。
 
3、黃兒(折餅)
婁煩農村過年,有做熟食的習慣。用糧食做的熟食,就是糕和黃兒。糜子推出的米叫黃米,黃兒就是用黃米做的。其做法分三步。一是投黃兒,即把米面放在大笸籮里,攤平,畫個十字分成四塊,十字中心扣一碗,然后取未扣住的四分之一,在開水鍋里熬熟成稠糊狀,和其余的面和起。甕底下放點堿,把和起的面團放進甕里。第二步是起黃兒,即把甕放在熱炕上,加蓋,周邊及頂上用被褥圍蓋住讓其發酵。第三步是攤黃兒,即把發酵的面團中加進溫開水,攪到稠稀適中,然后上鏊攤黃兒。攤好的黃兒從鏊上揭下來后,趁熱折成半圓形,所以黃兒也叫折餅。
 
4、撥爛子
山藥擦成小片狀,拌入莜面,加調料握成小拳大小,蒸熟即可食用,也可炒著吃。
 
5、軟米油糕
糕是婁煩過時過節和待客的主要食物之一,也是婁煩過年做的主要熟食之一。
 
6、圪搓搓
把山藥蒸熟并稍過頭,俗稱蒸得油了,搗成囊糕,和入莜面或白面,搓成圪搓搓蒸熟即成??捎谜簻{著吃,也可加入調料炒吃。
 
7、磨擦擦
將土豆用專做的磨擦片子磨成渣,用籠布擠去水,加入莜面或白面,用手拍成餅狀放到蒸籠里,蒸15分鐘即熟。然后把蒸熟的餅切成薄片,可用蘸湯調著吃,也可加入調料炒吃。
 
8、婁煩大燴菜
婁煩大燴菜,簡稱燴菜或大燴菜,是山西婁煩乃至呂梁地區的一道著名的漢族小吃,跟榆林大燴菜有相似之處,但是由于地域跟風俗不同,婁煩大燴菜的味道跟做法有所區別。雖然此菜源與內蒙,但是隨著在婁煩的落地生根加進去了許多婁煩獨特的風味,分葷、素兩種,其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成,味道鮮美,回味無窮。大雜燴是當地老百姓最為普遍的一種吃法,味道非??煽?。
 
 
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