大同十大特色美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-07-04 11:22
大同,古稱云中、平城,是山西省地級市,大同煤礦是中國最大的煤礦。大同是首批國家歷史文化名城之一、曾是北魏首都,遼、金陪都,境內古跡眾多,著名的文物古跡包括云岡石窟、華嚴寺、善化寺、恒山懸空寺、九龍壁等 ,是中國九大古都之一。大同還有很多特色美食,現在我們就來看看大同的十大特色美食吧。
 
1、大同羊雜
羊雜割在山西省不同地區叫法不同,吃法也有不同。山西省大同羊雜即羊下水,是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調制成的地方小吃,亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條,煮好后,紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂延欲滴,是一道暖胃驅寒的保健佳肴。
 
2、大同黃糕
“大同有兩寶,烏金和黃糕”,由此可見大同黃糕的名氣有多大?!〈笸S糕,油光光、金燦燦、香噴噴,一夾能拉老長,吃在嘴里,非常筋道。很多外地人吃不慣黃糕的生澀無味,這時候最好配燉肉,嘴里嚼著燉得爛熟噴香的鮮肉,夾上一筷子黃糕,蘸點鮮美的肉湯,趁熱送到嘴里,那份香甜快意,真是頗為享受。黃糕的種類多樣,除了原味的素糕,還可以依照個人口味包上菜餡兒、肉餡兒、豆沙餡兒,下油鍋一炸,便成了金燦燦的油糕。 
 
3、大同刀削面
在山西各地的刀削面中,最出名的莫過于大同的刀削面。大同刀削面物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格。很多外地朋友來到大同,在品嘗之后,都贊不絕口,可稱“面食王中王”。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。
 
4、大同涮羊肉
大同的涮羊肉歷史悠久,可以追溯到元代,據說,涮食羊肉是成吉思汗發明的。涮羊肉在大同流行是從上世紀的八十年代開始的,那時候,涮羊肉的工具主要是銅火鍋,涮食的食品主要是羊肉、白菜、豆腐、粉條之類,涮食用的湯也只有高湯,佐料為麻醬。隨著南北菜系涌入大同,大同的火鍋也發生了較大的變化。首先是涮鍋用的湯料,由原來的單一的高湯甚至白水增加為清湯、麻辣、鴛鴦的多種口味。有的飯店甚至推出了五色火鍋。主料也更加豐富,不僅增加了海鮮類、動物臟器類,就是在蔬菜品種上也是花樣翻新,如現在我們熟悉的生菜、茼蒿之類,在十年前還很稀少。此外,佐料也增加了許多品類。  
 
5、渾源涼粉
渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在渾源的每一個涼粉攤渾源涼粉,你都會看到那里除了碗坨狀的涼粉外,還有十幾個小盆,那里放著各種各樣的調料,主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜,而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐干嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。
 
6、靈丘黃燒餅
大同人提起黃燒餅,都會異口同聲地說靈丘縣的好吃。靈丘特產黃燒餅至今已有多年的歷史,因其具有燒餅色澤金黃、香甜酥脆、形狀美觀、油多不膩,日久存放不變質味等特點,深受人們喜愛。 
 
7、廣靈豆腐干
作為大同的一道特色小吃,廣靈豆腐干已成為餐桌上拌涼菜、炒熱菜首選佐菜之一。它之所以受歡迎,除了優良的傳統工藝,更在于它的生產地理優勢,在當地有條壺流河,河南岸水質優良,制作的豆腐干則必然風味出眾。嚼一塊在口中品位,筋、韌、香的口感立刻流于齒間。 廣靈豆腐干分咸干和熏干兩種。咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種,二者制法相同,形狀有異。豆腐筋形似竹筷,軟如皮條,柔韌耐嚼。熏豆腐干也有兩種,一種是不經鹵煮,切塊后便用鋸末(以松柏末為佳)煙熏;另一種是鹵煮后再熏,品質風味以后者更好,但產量不多。 
 
8、莜面窩窩
莜面窩窩工藝講究,成形美觀,再加上羊肉臊子湯,可以說是“一家吃十家香”。而且論營養價值,莜面窩窩對降低“三高”有顯著作用。也正因此,現如今,莜面窩窩不僅是大同民間的家常美食,更作為雜糧小吃成為許多飯店酒樓的特色美食,深受顧客歡迎。 莜面窩窩,也稱莜面栲栳栳,是大同地區的家常美食,因形似“蜂窩”而得名。在民間,還有“大同三件寶,莜麥、山藥、大皮襖”的民謠。 
 
9、百花燒麥
關于百花燒麥有一個傳說,當年慈禧逃難到大同后,地方官員命鳳臨閣的名廚將大同最精美的菜肴獻與慈禧和光緒。為此,鳳臨閣廚師精心制作了9籠百花燒麥,透明晶亮的薄皮中包著雞、鴨、魚、牛、羊、豬等9種肉餡。燒麥上端還制成牡丹、芍藥、秋菊等9種花形,餡內澆以相應的花形果汁,鮮而不膩。慈禧食后頗為贊賞,并題字“鳳臨燒麥”。從此,鳳臨閣燒麥有了“天下第一籠”的美譽。如今,百花燒麥已成為大同市的市級非物質文化遺產。 
 
10、陽高杏脯
陽高杏脯是產于山西省陽高縣的漢族名吃,暢銷國內外,陽高山區所產的杏十分有名,個大、味甜、核小、色鮮,以優質杏為原料而成的杏脯自與別處不同。杏脯作法不是很復雜,將杏去核、曬干后,就可以制成杏脯。 脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種,一種是青杏脯,其色澤碧綠如寶石,令人賞心悅目,其肉質脆嫩,酸甜適口,帶有青杏的清香。另一種是黃杏脯,色澤金黃透明,肉質柔軟,酸甜可口,為果脯中之佳品。陽高杏脯塊形整齊,肉厚純凈,色澤鮮艷,耐貯存。
 
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