寧武的特色美食

來源:未知       編輯:中國味道
2020-08-17 11:51
寧武縣,又稱鳳凰城,隸屬于山西省忻州市。寧武風景優美,蘆芽山景區,是國家AAAA級旅游景區,國家級自然保護區,佛教名山,毗盧佛道場。內有300萬年前的國家地質公園萬年冰洞,有中國華北地區罕見的水平聯洞型棧道,是世界罕見的生態基因庫。寧武天池高山環繞,樹木掩映,湖水清澈,像一塊“晶瑩碧綠的寶石鑲嵌于高山之巔”,是我國三大高山天池之一。寧武還有很多特色美食,讓我們一起來看看吧!
 
1、一窩絲
一窩絲也叫做盤絲餅,是寧武縣的特色小吃,歷史悠久,曾經是高級宴席的甜點。''一窩絲''以酥、脆、香為貴,具有色淡黃,味甘甜,質酥脆的特色。鮮食時甜綿可口,干食時酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍,提起一根線,放下一窩絲,動一動,散成一堆;嚼一嚼,其味無比。存放一至兩月,色、味不變,軟硬程度不變。后來,隨著人們生活的富裕程度日益提高,白面、胡麻油家家不缺,''一窩絲''在全縣農村興盛起來,成為人們迎賓待客的佳品。
 
2、抿豆面
寧武人鐘愛豆面,利口好消化,調和脾胃、調研養身,豆面富含多種維生素和脂肪酸,營養價值極高。勞作歸來,最愛吃上一鍋抿豆面,沒有太多的貪婪,不要太多的奢求,卻能在平凡中得到滿足。
 
3、軟油糕
油糕是一種高端大氣上檔次的寧武特色美食,用軟米面和胡麻油炸制而成,呈橢圓形狀,餡一般是豆沙或者芹菜葉土豆絲。油糕吃起來既甜又軟綿,色澤金黃,細膩柔軟。常見于尋常百姓家的餐桌,亦是紅白喜事宴席中不可或缺的名角。
 
4、拌炒面
寧武炒面,一種類似于青稞面的食品,現在在寧武人的餐桌上已經不多見了。不過質樸的農民對它青睞有加,主要還是因為它抗饑耐餓,吃著順口。“山一拌炒面,賽如吃好面”,這是靜樂人常掛嘴邊的一句諺語。
 
5、燒山一
燒山一,寧武街頭最常見的一種特色風味小吃。樸實無華,不含任何添加劑,沒有任何食物污染,也許只有這樣的天然食品才能稱得上綠色安全無公害。寧武人對山一有一種特殊的嗜好——離開山一吃不飽飯,確實如此。
 
6、攤折餅
攤折餅,寧武最具魅力的季節性風味兒美食,現在已成了靜樂農村農歷十一月的印象小吃,沒有傳承,即將斷代,若干年后,這一飲食文化或許將不被后人記起。
 
7、燴黃菜
燴黃菜,是寧武人在冬季必備的傳統風味美食。對淳樸的寧武人來說,燴黃菜,不僅僅是一種食物,而且是被保存在歲月之中的生活和記憶。
 
8、臘八紅粥
“臘七臘八,凍掉下巴”,臘月初八,寧武人最盼望吃那頓紅稠飯,家人圍坐,一人一碗,熱氣騰騰,香甜可口,暖胃暖心,其樂融融;紅色的臘八稠飯配上白色圣潔的雪花,這就是臘八節的寧武味道。
 
9、炒不爛子
土豆多面少,這是寧武不爛子的特點。寧武人的不爛子對土豆的運用就顯得過于奢侈,用麻油炒好的不爛子色澤金黃,入口不覺油膩,嚼著有一種綿糯的質感。細細品味,你能感覺到土豆的綿軟,麻油的醇香。吃不爛子得加點老陳醋,放點油辣椒,醋香撲鼻,麻辣酸爽,心里有種被愛滋潤的踏實感。
 
10、搗囊糕
搗囊糕是寧武土豆宴中的最具代表的又一特色美食。寧武人能把蒸熟的土豆搗制的跟糯米年糕一樣韌性十足,淳樸,筋道,濃稠,厚重,這是一種低調的奢華。在一份搗囊糕里尋找屬于寧武的鄉情、親情,歷久彌香。
 
11、凍山藥
寧武人的餐桌上既不缺高端大氣上檔次的美食,又會有迎合小眾味覺的風味,寧武凍山一就是其中一種,土香土氣,回味無窮。寧武人在品嘗生活的甘甜之時,似乎也很善于回味生活的苦,有時會把品嘗這些憶苦的食物當成一種享受。
 
12、磨擦擦饸饹
土豆在寧武人的餐桌上無所不能,磨擦擦饸饹就是以土豆為主要食材的一種風味面食。超越土豆的特有香味,質樸而又充滿誘惑,讓人垂涎欲滴,欲罷不能。
 
13、莜面魚魚
在寧武人的飲食文里,用低廉易得的食材進行的口味轉化,是一個充滿趣味的烹飪主題。莜面魚魚就是寧武人人進行味覺轉化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市,寧武人莜面魚魚也贏得了一席之地。
 
14、莜面窩窩
寧武人冬天必備的美食,一碗熱氣騰騰的莜面窩窩,吃著順口,下肚暖心,一輩子都懷念的家的味道。不得不說,生在寧武是一種福氣!
 
15、圪饦湯
寧武人的日常主食,別地兒又叫貓耳朵。極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。圪饦是把面和得軟軟的,搓成大拇指的條子,再壓成蠶豆大的疙瘩,然后用筷子頭兒點住面疙瘩在手掌上一轉,便被卷成一個小缽兒狀的圪饦了。一般人家吃圪饦湯愛用黃花菜、肉絲和海帶,就很夠味,講究的再添點山蘑,就越發隨心所欲、無止境的了。
 
16、老豆腐
老豆腐,就是外地人說的豆腐腦,但寧武的老豆腐添加了打鹵這一元素,味道更勝一籌。麻葉子(是寧武人民自己的說法,也就是油條)對老豆腐,哈哈,經典的早餐配置。
 
17、俊兒肉
就是豬皮凍。“俊”,就是冷卻上凍的意思。把啃完的頭踢骨頭和頑筋放鍋里慢火熬,熬好冷卻,俊兒肉就做成了。寧武人過年時常做。壓花肉,熬俊兒,過年必備。
 
18、寒雞雞
在寧武,清明節又叫寒節,這一天大人要給小孩用白面捏寒雞雞。小孩子屬什么屬相大人就會給自己的孩子捏什么樣的小動物。把捏好蒸熟的寒雞雞扎在圪針上風干,干好的寒雞雞就是寧武農村孩子的零嘴兒,很回味!
 
19、豆面涼粉
涼粉、面皮、灌腸,是山西分布最廣、最為普遍的消夏小吃,但寧武的豆面涼粉別具風味,也是寧武人的最愛!
 
20、蔥花烙餅
蔥花烙餅是寧武城鄉人民喜愛吃的主食之一,常用炒雞蛋,烙油餅一類飯菜招待客人,可以說家家戶戶都會做。吃起來,層薄如紅,綿軟利口,金黃色美,酥香可口,不失風味,制作方法是:先將白面粉放在盆里,取溫水加適量食鹽,倒入盆中(如是冬天用七熱三冷水,夏季可完全冷水),用棍子攪拌,直到沒有干面為止,面和好后,放在一邊稍性一性,把和好的面搟開,刷上食油、撒上蔥花、鹽面卷起來,再盤成一團搟開,二三分厚,上平底鐵鍋烙,餅上色后翻過,兩面都刷上油,烙時要注意火色,不要焦了,兩分鐘即熟。吃時可以配上各種小吃、稀飯,更有風味特色。
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